<strike id="dhjtp"></strike>
<strike id="dhjtp"></strike>
<span id="dhjtp"></span>
<strike id="dhjtp"></strike>
<strike id="dhjtp"><dl id="dhjtp"></dl></strike><span id="dhjtp"><dl id="dhjtp"></dl></span>
<strike id="dhjtp"><dl id="dhjtp"><del id="dhjtp"></del></dl></strike>
<strike id="dhjtp"></strike>
<strike id="dhjtp"><dl id="dhjtp"></dl></strike>
当前位置:主页 > 健康生活 > 康养饮食 >

气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜

日期:2020-01-21

气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜

    

     气炸锅可说是近年来最受瞩目、最夯的厨房家电,号称健康、少油又能兼具油炸般的美味口感,满足吃货挑嘴又怕胖的心理、降低罪恶感,让想吃得健康的人趋之若鹜、纷纷购入,不过气炸锅真的这么好吗?

     联新国际医疗、联新营养总营养师吕美宝指出,“气炸锅虽然可增加料理乐趣,用油量也较传统油炸少,但食物依旧经过高温烹调,不算是健康的料理方式,也不适合天天使用?!?/p>气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜

     (薯条、鸡块等冷冻加工食品,应避免二度再“炸”,恐会产生有害物质。图片来源:shutterstock)

可取代油炸 但不是什么食材都适合

     气炸锅是靠食材本身油脂产生油气循环,创造类似油炸食物的酥脆口感,虽然有时食物油脂不够,还是需额外用油,仍比传统油炸少约70~90%用油量,但值得注意的是,并不是每种食材都合适气炸。

     蔬果类就不建议放进气炸锅,吕美宝指出,就营养保存角度而言,蔬果经过高温烹调,营养成分会被破坏,反而难以从蔬果摄取到人体所需的营养素。

     预先製作好的加工食品也不适合气炸,泰安医院营养师李锦秋指出,加工食品本身就有很多添加物,经过高温反而会产生致癌物质,吕美宝也补充,“很多人会放冷冻薯条、冷冻鸡块进去气炸,但其实这些加工食品都已经炸过,气炸等于是二度高温烹调,建议还是选择原型、新鲜的食材为主,且尽量利用肉类本身的油脂,不要再额外加油?!?/p>

     许多民众也误以为气炸锅能降低油量、热量摄取,只要用气炸锅就能多吃炸物,不会发胖,完全是错误迷思,吕美宝解释,如果是原本重视健康、少吃炸物的民众,因为买了气炸锅而频繁吃炸物,不只“瘦”不了,还可能吃进更多致癌物质。(推荐阅读:向食物借油借水,这些厨房用具好夯)

气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜

     (任何食材经高温烹调都会焦化,释放癌变物质,像是烧烤、气炸等都属于高温烹调。图片来源:shutterstock)

气炸锅属高温烹调 有致癌物质生成疑虑

     气炸锅的确可以让用油量减少,但只要超过100℃就算是高温烹调,这些高温烹调方式会触发梅纳反应,为食物增添色泽和风味,但也会让食物中的碳水化合物、蛋白质、脂质的分子结构改变,产生糖化终产物。

     林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示,像是油炸、烧烤、气炸锅都属于高温烹调方式,高温调理含蛋白质的食物,容易产生异环胺?(HCAs);油脂多的食物会生成多环芳香烃化合物(PAHs);澱粉则会产生丙烯醯胺(Acrylamide),尽管曾有国外研究发现,和传统油炸相比,气炸马铃薯所产生的丙烯醯胺含量减少了90%,不过气炸仍有产生丙烯醯胺的风险,且这三者都是动物实验证实的可能致癌物,对健康有风险,但他也强调“不是不能吃,不要天天吃,偶尔吃没关係。

     吕美宝则指出,气炸锅不只温度高,烹调时间也较长,而高温烹调时间愈久,就愈容易产生这些化合物,另外,使用时应多注意料理状况,食材表面呈现金黄色即可,以免过度焦化,影响健康。

气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜

     (有些气炸锅内锅使用不沾涂层,应注意清洁时要用海绵,避免造成刮痕。图片来源:shutterstock)

     有些民众则是对气炸锅所使用的不沾涂层有疑虑,担心会不小心吃进有毒物质,对此,颜宗海说,不沾锅涂层属于全氟烷化合物(PFCs),若是因不当使用导致涂层脱落或产生刮痕,恐增加全氟烷化合物溶出,污染食物可能会影响内分泌、免疫系统等,但他也强调,不需太过紧张,清洗时避免使用锋利钢刷、避免造成刮痕即可,不用太担心。

     李锦秋也分享自己的清洁方式,她会先用纸巾将油脂擦拭过,且用洗碗精加水浸泡一段时间,再利用海棉轻轻刷洗,最后可装一点水进去烤乾,有助于将机内部残留油脂溶解化出,清洁完毕后保持乾燥。料理时也可使用专用烘焙纸方便事后清洁。(推荐阅读:避免加热时产生有害物质 专家教你锅子选购、使用原则)

气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜

     (气炸锅使用完务必清洗乾净,避免残留的油和残渣劣化为致癌物。图片来源:shutterstock)

7招聪明使用气炸锅 降低健康风险

     那已经购买气炸锅的民众,该怎么办?除了不要频繁使用外,吕美宝提供以下7个建议,有助降低有害物质生成:

     1.温度控制在160℃以内

     2.食材预先蒸熟,减少气炸锅高温烹调的时间

     3.避免加工食品,以原型食物为主

     4.食材切大块料理,减少气炸表面积

     5.减少裹粉量,澱粉超过160℃后易大量生成致癌物

     6.过程中多留意气炸状况,避免过度焦化

     7.气炸锅使用完务必清洗,避免残留的油和残渣劣化为致癌物

     吕美宝也分享一个小撇步,若是马铃薯、地瓜要气炸前,可先以流动水洗掉一些澱粉再擦乾表面,藉由减少食材所含的澱粉量来减少气炸过程中丙烯醯胺的生成量。

     聪明使用气炸锅3大原则,就是要掌握食材新鲜度、烹调温度和时间,也要记得在有抽油烟机的地方使用,避免油烟影响健康,“120℃以上就会产生梅纳反应,最好使用蒸、煮、滷、清炒、凉拌等低温烹调方式料理,”吕美宝也建议,注重健康的民众应减少摄取不好的油脂、调味料及勾芡,多吃新鲜蔬果、均衡饮食,摄取多元植化素,才是根本之道。

气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜

     (图片来源:shutterstock)

年节将至 用气炸锅轻鬆备年菜

     气炸锅相较传统油炸方便许多,不必準备大油锅,油烟也相对少,使用气炸锅同时,还可準备其他料理,缩短备菜时间?!跋袷呛焐帐ㄗ油分灰苄魏?,放进去刷一点点油脂就可以开始气炸,之后只要加点白菜滷炖煮一下就可以上桌了,方便很多,”李锦秋分享,糖醋鱼、糖醋排骨等需要油炸的料理,用气炸锅準备更快速,也不必像传统油炸一样时时注意火侯。

     不过因为气炸锅食谱多建议使用180℃以上温度,吕美宝则认为,可藉由调配温度,减少食物气炸时间,她建议气炸料理前三分之二的时间可先以较低温方式烹调,最后三分之一再使用高温烹调,依旧可以达到好的口感,也相对减少有害物质生成,若是已有烤箱的民众用烤箱即可。

     责任编辑:希尔陈祖晴


洗碗的特色?

     洗碗是最常见的家事工作之一,也是一种需要高度专注力的工作,研究指出洗碗时能够短暂忘记压力以及烦恼,因为消耗热量不高属于日常微运动。近几年许多国际健康组织开始推广以代谢当量(METs)来计算的日常微运动,包...

希尔药业提供

希尔免责声明 启元胶囊tips 希尔公众号

原标题「气炸锅有致癌疑虑?专家教你聪明用、轻鬆做年菜」
来自:http://www.etpday.com/healthy/diet/4315.html



希尔是国际桑叶提取物标准参与制定者

国际桑叶提取物标准参与制定者

国际桑叶提取物标准参与制定者

希尔是桑叶复方制剂DNJ检测标准制定者

桑叶复方制剂DNJ检测标准制定者

桑叶复方制剂DNJ检测标准制定者

希尔是DNJ+FAGOMINE配比PCT国际专利获得者

DNJ+FAGOMINE配比PCT国际专利获得者

DNJ+FAGOMINE配比PCT国际专利获得者

希尔是启元胶囊技术标准制定者

启元胶囊技术标准制定者

启元胶囊技术标准制定者

希尔自主知识产权,掌握核心技术

自主知识产权,掌握核心技术

专业研究:自主知识产权,掌握核心技术

希尔相关生产工艺获得专利?;?>
        <h3>相关生产工艺获得专利?;?/h3>
        <p>专业生产:<small>相关生产工艺获得专利?;?/small></p>
      </figure>
      <figure class= 希尔相关检测技术获得专利?;?>
        <h3> 相关检测技术获得专利?;?</h3>
        <p> 专业检测:<small>相关检测技术获得专利?;?/small></p>
      </figure>
      <figure class= 希尔系列产品为全球“糖友”打造整体解决方案

系列产品为全球“糖友”打造整体解决方案

专业系列:系列产品为全球“糖友”打造整体解决方案

希尔面向全球知名企业输出高科技产品

面向全球知名企业输出高科技产品

专业出口:面向全球知名企业输出高科技产品

希尔种植基地媲美旅游胜地,期待您的莅临

种植基地媲美旅游胜地,期待您的莅临

专业基地:种植基地媲美旅游胜地,期待您的莅临

缅甸果博官网